台灣土地雖然不大，但各地風俗民情大有不同，尤其是南北差異不小，從食物口味到生活習慣都是「一國兩制」，而類似話題也時常被網友提出來討論。而就連台灣的國民小吃「滷肉飯」，也有南北之別！感覺明明是差不多的食物，南北的差別卻很讓人困惑。
你吃的是滷肉飯還是肉燥飯？
滷肉飯堪稱台灣最普遍的美食小吃，可以從小吃攤賣到五星級飯店，甚至登上總統府國宴。難怪被稱為「台灣小吃教主」的美食家、旅行文學作家舒國治說，滷肉飯是台灣的「國飯」。其中「滷肉飯」與「肉燥飯」兩種相近的名稱總讓大家感到疑惑，到底有什麼不一樣呢？其實是同一道美食在南、北部的不同名稱，北部統稱的「滷肉飯」，就是南部人說的「肉燥飯」啦！所以，基本上北部通行滷肉飯、南部通行肉燥飯，但後來互相混雜，大家也不怎麼在意滷肉飯與肉燥飯的差別了。
根據網路不負責任統計，台北人和新北人非常團結一致的稱呼它為「滷肉飯」；另一組團結的人則是美食之都的台南人，全部稱呼它叫「肉燥飯」；站在這場論戰中間戰鬥位置的高雄人有七成稱「肉燥飯」、三成稱「滷肉飯」；地處台灣中部的台中則是一半一半的混亂情況；如果是外國朋友的話，由於大部分都是在台北學習中文的，使用的自然就是台北的「滷肉飯」。
台灣滷肉飯是怎麼來的？
身為台灣重要傳統美食之一的滷肉飯，其溯源自然是重要的。
根據文史作家曹銘宗，表示滷肉飯的起源已難以查考，但推測滷肉飯在日治時代出現，當時台灣人所吃的白米，自原本的在來米變成日本人改良引進的蓬萊米後，台灣人才逐漸用這種黏度適中的白米淋上碎滷肉汁來吃。
也因為早期生活較艱困，一般人買不起豬肉，所以有些主婦會跟肉攤老闆索取切割剩餘的零碎肉塊、豬皮等，回家後混雜細切，加上蔥蒜、香料混炒，再以醬油滷製成鍋。吃飯時，澆灑在主食上，也因如此，所以台灣炒麵、炒米粉，都會淋上一匙肉燥。
米其林美食指南曾經將魯肉飯的魯字與中國山東的簡稱「魯」做連結，指出台灣的魯肉飯源自山東，這實在是個誤會。為了正本清源，前台北市長郝龍斌曾發佈新聞，表示會與外國相關單位釐清誤會，並將魯肉飯正名為「滷」肉飯。
而「魯」字原本應該是誤用的錯字，因為不管是台語的「滷」或是華語的「滷」，都指相同的烹飪方法，而「魯」字大都用在形容資質愚鈍或冒失粗野，跟食物烹飪關係甚遠，不過如今「魯」字也已經是約定俗成，台灣人兩者都通用。
欸還有那個焢肉飯呢？
炕肉飯，也就是俗稱的焢肉飯、爌肉飯，其實就是台灣南部與部分中部地區的滷肉飯；南部的肉燥飯是指豬碎肉，通常瘦肉多肥肉少，跟著滷汁一起澆在飯上，而滷肉飯是指有一大塊肉的爌肉飯，通常肉塊帶皮。北部人一般不會把滷肉飯跟爌肉飯混為一談，說到爌肉飯往往是一大片肉加上幾樣配菜，接近便當。
通常會使用「滷肉飯」名稱的人，認為像那種有油花有肥肉的之所以叫作「滷肉飯」，是因為還有一種是由全瘦肉的碎肉做成的「肉燥」，為了區隔兩者，所以把有肥肉的稱為「滷肉飯」；而稱它叫作「肉燥飯」的人，認為無論有沒有油花都應該叫「肉燥」，因為「滷肉」指的是大塊、被滷過的豬肉，所以應該要做區隔。
至於瓜仔肉飯，可以算是肉燥的一種。在南部的飲食中，肉燥有兩種：一種是以肥五花肉剁成小丁，加入醬油、糖滷煮而成的滷肉燥，口感醇厚膠滑；另一種是以細碎豬絞肉和蔭瓜煮成的「瓜仔肉燥」，有時會加入香菇絲，口感較為清爽，北部也有店家會在滷肉汁裡頭加入瓜仔肉，吃起來有脆脆口感。
管他什麼飯，只要好吃就是台灣好飯
有些更考究的人，除了南北地域以外，還是會以食材和料理手法來細分「滷肉飯」與「肉燥飯」的差別。有人說滷肉飯通常都是較大塊、肥多瘦少的丁狀或細條狀豬肉，帶油脂較多，與滷汁一起澆在飯上，有時會加上黃蘿蔔或香菇；而肉燥飯使用的豬肉比較乾，脂肪的比例比較低，多會切得碎碎的，做法也是需要先炒過，吃入口中較有口感。
但是台灣說實在真的不大，人口也是南北流動來來去去，店家的口味、手法和食材也會互相影響，有的店家可能只有肥肉與瘦肉，也不一定肥多瘦少，有時是各一半的比例，或是依老闆自己的喜好，所以也不一定點來的飯一定是你想像中的口感。所以就別計較這麼多了，只要記得下次想點「滷肉飯」、「肉燥飯」或是「焢肉飯」的時候，先確認一下自己身處何方就好囉。
Vocabulary list
滷肉飯/肉燥飯 braised pork rice
美食 gourmet food
絞肉 minced pork
令人垂涎的 mouth-watering
國宴 state banquet
在來米 long-grain rice / indica rice
蓬萊米 short-grain rice / japonica rice
澱粉 starch
碎肉 meat scrap / trimmings
蔥 shallot
主食 staple food
膠質 gelatine
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參考資料
東森新聞，〈傻傻分不清楚！魯肉飯、肉燥飯南北差很大〉，原文連結：
自由時報，〈超A評論》平民美食：滷肉飯的前世今生〉，原文連結： https://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1635910
鏡文化，〈肉燥、滷肉，傻傻分不清楚？ 同實異名現象大解析〉，原文連結：
新活水，〈精確來說，那不是甜，是甘味：談談肉燥的無限可能〉，原文連結： https://www.fountain.org.tw/subject/life/bah-so